Conservarea produselor alimentare

 

Conservarea este procesul prin care se intervine în etapele de alterare specifice produselor alimentare, cu scopul de a le menține proprietățile nutritive pentru un timp mai îndelungat.
Metode clasice de conservare a alimentelor
Încă din Antichitate, omul a fost preocupat de conservarea cărnii și a vegetalelor pentru a putea beneficia de acestea pentru o perioada cât mai lungă, inclusiv în sezonul rece, când condițiile meteorologice erau mai aspre și nu exista posibilitatea vânatului sau a cultivării fructelor și legumelor.
 1. Conservarea prin refrigerare

 2. Conservarea prin congelare

 3. Pasteurizarea alimentelor

 4. Sterilizarea produselor alimentare

 5. Conservarea prin deshidratare

 6. Conservarea prin sărare sau adaos de zahăr

 7. Acidifierea naturală și artificială a alimentelor

 8. Conservarea cărnii și a produselor lactate prin afumare

Metoda "Ciorchinele"

Nestructurat/Structurat

Image 1
Image 5
Image 3

Conservarea produselor alimentare

Desfășurarea lecției

Image 8
Image 4
Image 7
Image 10
Image 2
Image 5
Image 8
Image 11
Image 3
Image 6
Image 9
Image 12

PROIECT  DIDACTIC

Unitatea școlară: Colegiul Agricol ,,Traian Săvulescu’’, Tg.Mureș
Domeniul de pregatire de baza: Industrie alimentara
Modulul : Operații și utilaje în industria alimentară
Profesor: Ing.Pilcă Nicoleta-Alina
Clasa: a X -a 
Calificarea profesională: Brutar-Patiser-Preparator produse făinoase
Nr.ore/an:196 , din care: T: 28, IP: 168,  (OMENCS: 3915 / 18.05.2017) 
Anul școlar: 2022-2023
Titlul lecției: Operații de conservare cu ajutorul temperaturilor ridicate și scăzute.
Tipul lecției: Lecție de transmitere și însușire de noi cunoștințe.
Durata lecției: 50 min 
Locul de desfășurare: On-line.
Data: 07.03.2023

Motivația: Tema este valoroasă pentru elevi deoarece ei vor dobândi competențele necesare în realizarea unui produs alimentar conservat utilizand informatiile teoretice. Toate aceste competențe dobândite contribuie la formarea profilului elevilor în calitate de viitori brutar-patiseri, calități care contează într-un mediul puternic concurențial în care vor performa în viitorul lor apropiat.
Competenţe generale:
Cg.1 – Dezvoltarea capacităţii de organizare/planificare a muncii individuale;
Cg.2 – Dezvoltarea abilităţilor de investigare, selectare şi folosire a informaţiilor importante dintr-un material;
Cg.3 – Dezvoltarea capacităţii de învăţare prin descoperire.;
Cg.4 – Dezvoltarea capacităţii de sistematizare, transmitere, prezentare şi evaluare a informaţiei

 

Competenţe specifice:
Cs1 – Importanta  utilizării operațiilor de conservare în industria alimentară.
Cs2 -Însuşirea cunoştinţelor privind modul de conservarea a produselor alimentare. 
Cs3 - Cunoasterea operațiilor de conservare care utilizează temperaturi ridicate și scăzute.
Obiective operaţionale:
La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili:
O 1 – Să cunoască importanța  utilizării operațiilor de conservare în industria alimentara .
O 2 – Să prezinte  cunoştinţele dobandite  privind modul de conservare a produselor alimentare.
O 3 – Să cunoască operațiile de conservare care utilizează temperaturi ridicate și scăzute
.

Mediul de învățare: informal - clasa de elevi în care învățarea este centrată pe elev și în care se stimulează participarea activă, interactivă și creativă a elevilor.
Strategia didactică :
- Sistemul metodologic: învățarea prin descoperire care se combină cu: conversația euristică, explicația,expunerea, 
- Sistemul resurselor curriculare: planul de învățământ, programa școlară, fișe de documentare, link youtobe, resurse multimedia (laptop), fișă Jamboard, PPT, diagrama Venn-Jamboard. 
- Forme de organizare: frontal, individual 
Instrumente de evaluare: Diagrama Venn-Jamboard, Fisa de observare sistematica a activitatii elevilor

 

Have A Question?

Contact us today for answers to all your questions. This is a paragraph. You can write your own content here, and fill in the blanks.